亿丰娱乐平台-餐厅单一品类如何实现品牌多元化?三大策略让利润最大化

亿丰娱乐平台-餐厅单一品类如何实现品牌多元化?三大策略让利润最大化

亿丰娱乐平台,将单一品类演绎成多元化品牌,不仅降低了企业的运营成本,还打造了新的品牌,使得利润不断扩大。

这个过程该如何操作呢?我们特邀红餐网专栏作者赖林萍为大家分享。

单一品类的品牌连锁餐饮企业日益增多,能够成功地将单一品类提升到多元化品牌的企业却少之又少。甚至有很多投资人,想着如何让自身的企业品类缤纷多彩,不断开拓多品类的新品牌,从而上升到一个餐饮集团。

当你全力以赴地投身到餐饮这个行业中,你会发现,这个市场有太多的诱惑,也有万万没想到的荆棘坎坷。

当你开了几家连锁店、十几家甚至几十家店的时候,什么是最重要的?有人会说人才,有人会说产品,都没有说到核心,连锁餐饮一定是产品标准化及供应链最为核心。

如果你的供应链体系不够完善,那么试问你的连锁如何形成规模?强大一定是先强才有大,而今太多的人都是想着如何做大,而没有先把一家店做强,做扎实,这是需要反省的问题。

回归正题,笔者将通过三个角度来分析,单一品类如何创造多元化品牌的投资思路。

1、单一品类如何延伸多元化品牌提升利润空间?

2015-2016年什么最火?潮汕牛肉火锅最火!相信很多人都知道,潮汕牛肉火锅风靡市场,可谓大排长龙,供不应求。但是,牛肉火锅的成本也是相对比较高的,我们看看下面这张图,就很清晰了。

一头900-1000斤的牛,出肉量仅为37%!可谓是:口口珍贵,百里挑一!这样的话,企业的成本是不是很高?有没有想过,做其它的关于牛肉的小品牌呢?

比如:

»» 开一家快餐店,招牌就是牛肉饭(咖喱牛肉、红烧牛肉、番茄牛肉等);套餐为牛肉炒饭、牛肉炒河粉;

»» 开一家面馆,特色就是葱油拌面,招牌牛骨汤、牛肉粉丝汤;

»» 开一家包子铺,牛肉包子,或者是牛肉生煎、牛肉煎饼;

»» 牛头上面的这么多好吃的,是不是开一家牛肉卤菜外卖店,只做外卖;

……

这就非常轻松地解决了食材成本高的问题,而且还能够提升小品牌的利润,从而实现连锁企业利润最大化。

不要小看快餐店、面馆、包子铺,当你把食材的烹制标准化后,复制速度快而且成功率高。因为此类业态模式是市场的刚需,能够更多地满足一大批客户的需求。

投资餐饮最关键的一点是,先要生存,把风险控制最低,然后将投资回报收回,这才是你迈向赚钱的一步。

不要想着一夜暴富,靠做餐饮不可能做到的,没有老客户,没有口碑,这些都是空话。

再教你一招,你可以把一些牛肉的边角食材,卖给一些低端餐饮的企业,解决他们购买牛肉牛骨的高成本,而你不仅解决了库存积压问题,还能有额外的收入(毕竟库存积压,会造成食材的品质问题)。

而作为投资人,你要解决的最重要一个点是食材链,也就是“牛肉”而已,不用再多操心其它的品类,这就是单品演绎多品牌最精髓的地方。

[专一]——[专业]——才能做的更好!

如果你开了潮汕牛肉火锅,又去开一家烧烤店,试问,你要找多少食材才能创建一个新品牌?有没有想过,这个中间的成本多少?投资风险多少?

2、研究已有食材让产业链无心插柳柳成荫

比如你做一款鱼,无论是酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼火锅,首先你的产品就是鱼,当然你对“鱼”这个品类,一定会深入了解,并且对其口感及烹制都进行了研究,那么很简单,你就可以死磕鱼。

满大街都是烤鱼的时候,你可以做鱼类的其它品牌。

»»剁椒鱼头+特色的粗粮饭

开一家面积只有30-50平米的店,只做剁椒鱼头,你只要把握好烹制的标准即可,然后提供特色的粗粮饭,这难道没有市场吗?

»»手工鱼丸+外卖

然后你再用鱼肉开一家供应鱼丸的店,而且这个鱼丸全部是手工制造。(买一条花鲢鱼要比买一个花鲢鱼头单价要便宜,当然,也可以根据运营的实际情况,做调整。)

鱼丸外卖店,只供应手工制作的鱼丸,线上线下都可以玩转的市场,居民消费也是需要的哦!因为美味制作是可以看得到的,而且是每天限量供应,这就是营销亮点。

买回去,放点青菜,多么地爽口鲜美,多么地美味啊!在家就可以品尝到新鲜好吃的鱼丸,干嘛要去超市买呢?(话说,超市的鱼丸口感如何,你心里比我清楚。)

»»鱼肉馄饨

如果你想做更接地气的,可以做鱼肉馄饨,这可是老人和孩子喜欢的,鲜美且营养,不过需要人工落地,食材新鲜,目标群体定位精准。

从做鱼的餐厅延伸到鱼丸、鱼肉馄饨,这就是一个华丽的转身。这些可以外供一些社区的餐厅,难道不是一个新的产业链吗?

从整个供应链体系来说,你只要解决“鱼”这个食材,就可以达到多品牌的运作额,而且你的成本会越来越低,当然,利润也就只有你心里最清楚了。

3、食材研发升级,大店养小店,更快更方便地打造新品牌

那么有人要问了:我是产品比较多的中餐厅,现在要开新品牌,怎么做?这里简单说一下:

比如,你开的是中餐厅,那么就找你这个餐厅用料比较多的食材,特别是有些招牌菜,剩余的边角料或者是剩余的食材比较多,那么就让你的研发团队,发新品,打造一个新品牌,这样的话你的新品牌成本肯定会非常低。

我们放眼看,当今中国诸多的连锁餐饮品牌,特别是一些多元化品牌发展的连锁企业,你会发现,他们的产品品类太繁多,而且比较重,生命力的存活期相对比较短。

曾经在一次餐饮论坛峰会上,有幸听到王品赵广丰分享的话题《王品的多品牌战略思维》,其核心点就是“十字型发展战略”,谈到王品如何在多品牌、限城市、小规模三大策略来定位:

从客单价作为纵深的延伸,相同品类、不同价位、不同客群;同一价位、同一客群、不同品类。

从王品的核心战略思维,我们可以了解到,他们对于客群的分析,是非常精准的,这也就是为什么王品的多品牌战略是以十字型发展的核心点了。

在这里,笔者并没有说多品类发展多元化品牌不好,今天的餐饮市场竞争日益激烈,特别是在一二线城市,机会很多,当然风险也很大。餐饮这个行业的门槛还是比较高的,大家的消费理念较之以前也有了截然不同的改变。

»»小结

从以上三个角度分析后,你会发现,单一品类演绎多元化品牌的市场有多么大,而且还非常有意思,不仅降低了企业的运营成本,还打造了新的品牌,将利润不断扩大。

因地制宜、因店制品,风险才能降到最低,难道不是吗?

中国的餐饮市场目前还仅仅处于初期发展阶段,我们要做的是选择好的食材,为客户烹制美味的佳肴,提供暖心的服务,只要客户满意,这就足够了。

希望能够看到更多的餐饮连锁企业,重视产品研发以及完善供应链体系,并且在经营理念和思维方式上有较大的提升,这是我写这篇文章的初衷,看到更多的餐饮企业能够走的更扎实,更长久!

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作者:赖林萍,本文由红餐网专栏作者原创,转载请注明。

赖林萍,上海紫萍餐饮管理有限公司总经理,国际注册高级饭店职业经理人,上海第一批酒店管理师,资深餐饮实战培训师、中国酒店顾问网餐饮实战专家。(微信:llp931180388,微博:赖姐的餐饮视界)

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